如何用摩卡壺煮拿鐵? 在家也能輕鬆自製拿鐵！

大衛巴哈 (David Bach) 這位理財大師曾經提出 拿鐵因子理論：每天省下一杯拿鐵的錢 (假設 50 元)，存下來放到每年10%報酬的投資組合上，40 年後會變成 9,486,109 元。我覺得他的理論不適合一般人。很少有人有能力做到每年投報率10%，同時連續40年每天都喝咖啡吧？！

來模擬一下比較貼近真實人生的狀況：每天省下一杯的拿鐵的錢（假設也是 50 元），存下來放到每年 5% 報酬的ETF投資標的 0050/0056 上，20 年後大概會變成 70 萬元。20年拿70萬元的機會成本喝咖啡，貴不貴？廣告不是說：生命就該浪費在美好的事物上？！還有個方法，可以多存一些錢，又可以體驗到更多美好，那就是：自己在家煮咖啡！

自己在家煮，想喝多喝少，喝濃喝淡，都可以隨心所欲。大部分自己煮拿鐵的人，到最後一定會找到自己的黃金比例，覺得自己煮的最好喝。況且興致一來，想喝就喝。不用擔心外面是不是下雨？穿家居服出門，萬一碰到前男友會不會輸？

在家喝咖啡的話，有各種方式，手沖、美式咖啡機、法式濾壓壺…。不過，如果想喝拿鐵的話，使用摩卡壺應該是最經濟實惠又美味的選擇了。它是利用基本的物理原理，加熱摩卡壺時，水蒸氣會讓水向上衝過咖啡粉，一開始可以看到深咖啡色的濃縮咖啡泊泊湧出，很快的就會充滿上壺，最後聽到嘶嘶聲就大功告成了。

幾年前剛學會使用摩卡壺時，每次朋友聚會都請我帶去表演，大家都以為很難，感覺很酷。我打了奶泡之後，還會在上面擠上幾圈焦糖醬，再用細棒畫出紋路，看起來還蠻炫的。現在喝拿鐵已經變成我的日常早餐，5分鐘就能完工，就沒有搞那麼多花招了。

怎麼選擇摩卡壺？

最有名的摩卡壺應該就是Bialetti Brikka，就是第一張照片最左邊這個六角形的。我看大家最讚賞的就是它會有一層迷人的 crema 咖啡脂。我應該是太不敏銳了，感覺壺跟豆比起來，豆的重要性高多了。我用起來只有順不順手的問題，感覺其他廠牌也都不錯。選購前可以考慮以下三點：

• 材質：不鏽鋼、鋁合金。據說鋁合金加熱快，不過也有人擔心鋁的問題，當然也有證據說鋁沒問題，就看自己的選擇囉。
• 幾人份：從1人份到12人份都有。一般比較常用的是2人份和4人份。
• 上下壺的密合度：這個比較難事先知道。不過選大廠或者負責任的商家就沒錯了。

什麼樣的咖啡豆適合使用摩卡壺？

有人說用中深烘焙的咖啡豆，雖然會有比較多焦糖感和油脂感，但也相對容易煮出苦澀味，表現不出精緻的酸甜風味，所以建議用中淺烘焙的咖啡豆。我覺得這個應該是見仁見智，因為有些人就是愛苦不愛酸，我個人是中庸之道，大概都選中烘焙的，因為重烘焙的，我也覺得苦，但是淺烘焙的話，我又不愛酸味。。。

至於咖啡豆的粗細，一般請店家代磨都會問你要怎麼煮，就說是用摩卡壺就行了。如果在家自己磨，不要太粗也不要太細（說了等於沒說！），大概是細砂糖的感覺，我自己覺得太粗味道出不來，太細咖啡底下會沈澱細粉，有點煩。不過我看有人建議了好方法，可以買或剪圓形濾紙，放在咖啡粉上或上壺壺底，可以防堵細粉流進咖啡裡。

YA! 可以開始了。

如何用摩卡壺煮拿鐵?

1. 事前準備 – 買壺買豆

首先，依據份量挑個適合大小的摩卡壺。注意上下壺旋轉時是否密合。有幾次我沒放平6 杯份的大壺，上下壺密合度沒旋好，咖啡還沒噴上來，水氣就從側邊跑掉，白白可惜了咖啡粉。

再來，要有豆子。我喜歡嘗試不同的咖啡豆。獨立烘豆舖、星巴克、路易莎、咖啡大叔、還有什麼義大利的金杯系列，反正就是多嘗試去發現不同的風味。不是說妳的蜜糖可能是我的毒藥嗎？自己嘗試蜜糖毒藥的過程，也是一種生活樂趣。（像我家老爺，給他喝什麼都說，咖啡不就這個味道…所以都給他喝膠囊咖啡！）

因為想喝時沒耐性慢慢磨豆，我都是請櫃姐幫我磨一半，回家可以直接煮。另外留一半咖啡豆，就等有閒情的週末，拿出磨豆機跟它奮鬥。如果想知道怎麼磨的話，咖啡豆怎麼磨 ? 這篇有介紹。

2. 磨刀霍霍 – 開壺開煮

在家煮咖啡有兩種情境：閒情逸致版和高效快速版。高效版直接拿磨好的咖啡豆，下壺加熱水，整個過程大概5-10分鐘完成。閒情版從磨豆、等水滾到打好奶泡，可能要20-30分鐘吧！

1. 裝水：下壺裝水到安全閥處（如上圖箭頭所示）
2. 填粉：快填滿時輕敲粉槽邊緣，讓粉均勻填滿，抹去槽緣多餘粉末。（輕敲粉槽是為了把粉裝滿，好讓裡頭的咖啡粉密度接近。避免有些粉萃取太多、有些粉又萃取太少，導致風味不勻或苦澀。）
3. 將粉槽放入下壺。
4. 上下壺旋緊後，放上瓦斯爐或電爐。

大約2分鐘後，下壺的水沸騰往上沖，咖啡慢慢從上壺底流出來，就可以聞到咖啡香了。專家說聽到聲音就可以轉小火，不要讓它升溫太快，這樣才能讓下壺的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味才會足。 上壺的咖啡出到一半就可以準備關火了。

粉槽有一體成型的，也有加了減量片的，像下圖這樣。減量片的好處是可以調整杯數，但個人比較少用到。所以建議買一體成型的，一方面清洗方便，最重要的是不容易弄丟。我就曾經在倒咖啡渣的時候，把金屬片丟進垃圾桶，花了一番功夫才買回補充品。

3. 好戲上場 – 色香味饗宴

摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡，我喜歡加牛奶做成拿鐵，或者打奶泡做卡布。

拿鐵和卡布其諾的比例

1. 電動奶泡機倒進牛奶。按鍵一按，等它停。(詳情可參考這篇電動奶泡機)
2. 選個喜歡的咖啡杯，先用熱水溫杯。
3. 倒入剛剛萃取的濃縮咖啡，再倒入打好的牛奶。
   • 想喝奶味重的拿鐵，份量是濃縮咖啡：牛奶：奶泡 = 1：4：1。
   • 想喝咖啡味重的卡布奇諾，濃縮咖啡：牛奶：奶泡 = 1：1：1。
4. 將奶泡完美地倒在咖啡表面，自製拿鐵輕鬆完成！

講到卡布和拿鐵，忍不住吐槽一下我那工作能力100分、生活能力 0 分的好友 Tracy。Tracy 說有一天她到小 7 點了一杯卡布，人家一遞給她，她差點翻桌，心想：這太偷工減料了吧？這麼輕，根本沒裝滿！後來才知道，卡布裡面就是有 1/3 的奶泡嘛，跟拿鐵重量不能比！哈哈！

以前我都只點拿鐵，最近發現不同的濃縮咖啡、牛奶、奶泡的比例，可以調出各式各樣口味。特別寫了這一篇 咖啡比例怎麼調 研究卡布家族的調配比例，有興趣可以瞧瞧喔 !

趕上班沒時間天天用摩卡壺煮拿鐵？

每天早上都要喝，但又不想每天煮，畢竟週間早晨還是分秒必爭，哪有辦法每天閒情逸致，煮完了還要洗壺呢！推薦一個我覺得很方便的做法：

用 3-6人份的大壺煮上一兩壺濃縮咖啡，放涼了冰到冰箱，早上喝的時候倒出適量跟牛奶一起加熱，冰過之後的咖啡反而有種醇厚的風味，我覺得比剛煮好的拿鐵好喝耶！這樣就可以週一到週五喝加熱拿鐵，週末早晨再慢慢享受煮咖啡的樂趣。

如果愛喝冰拿鐵的話，就更方便了。直接從冰箱取出 100ml 的冰牛奶，沿著透明玻璃杯邊緣倒入 30-50 ml 的濃縮咖啡液，看起來超專業。以前我還會加入一點蜂蜜，直接蓋上玻璃瓶蓋，搖晃均勻之後，超好喝。現在為了健康，不喝冰的也不加糖或蜂蜜了，但記憶中的滋味真的很美好啊！

番外篇 – 濾掛式拿鐵

如果冰箱裡的濃縮咖啡也用完了，還有一招！翻出濾掛式咖啡，以牛奶代水，熱好的牛奶直接倒在咖啡粉上。我看別人是用水沖過之後再加牛奶，但我覺得牛奶再加水就太稀了，所以都是拿濾掛咖啡直接倒牛奶。跟倒水唯一不同的就是流速會變慢，要有點耐心等牛奶滴完再倒。通常第一泡倒完就行了，除非顆粒太粗，先試喝一下味道不夠的話，再沖一次。

什麼個性的人愛喝拿鐵和卡布 ?

看到 這篇文章 覺得好有趣，原來愛喝哪種咖啡跟個性有關 ? 作者說喜歡喝拿鐵的人，個性通常比較溫暖，樂於花自己的時間幫助別人，尤其是喜歡欣賞美麗咖啡拉花的人，不少是屬於浪漫主義者，注重美感及氣氛。

而喜歡卡布奇諾的人，因為濃濃的咖啡上打上綿綿的奶泡，再撒上肉桂粉，口感層次多元。喜歡卡布的人，較講究生活品味。

至於喜歡純粹風味的黑咖啡愛好者呢？個性較為直來直往，做事也較重視效率，偏向化繁為簡，但處事時較為我行我素，有時還會帶點情緒化。會鑽研不同品種咖啡豆口感，具備研究型的個性，對未知的專業挑戰充滿興趣，非常熱愛學習，習慣「打破砂鍋問到底」，善於運用智力及分析能力去觀察事物。哇！原來秘書室的 Jessica 是這樣的人啊？回頭好好觀察驗證一下。

可能像作者在文末說的吧？！心境轉變，咖啡選擇也會跟著改變，每個人在不同的情境或在不同的人面前，可能會有不同的表現和不同的選擇，就是這一些變和不變，才讓生活如此豐富多彩！