STAUB 琺瑯鑄鐵鍋，20公分會不會太小？

身為外貌協會堅定成員，這個鍋開始引起騷動的時候就想買了。但總是無法下定決心，到底是該選擇米其林廚師認證的 Staub？還是少婦殺手 Le Creuset？。每次逛到專櫃，總要繞過去，比劃一下哪個 size 適合。可是下手前總是有點猶豫，不就是個很重的鍋子嗎？而且到底要選什麼 size ? 萬一太大了，家裡的電爐擠不下兩個鍋子，萬一小了，根本煮不了啥！所以老是沒有臨門一腳的衝動，總是觀望。

這本鑄鐵鍋料理書，買回來超過五年了，還沒有鍋子能派上用場。我們週間晚上回手藝超好，又注重健康的婆婆家吃飯，只有週末才煮個一兩餐，在歲月流轉中，漸漸忘記想買的念頭了。

但是，該來的跑不掉。有生活美食家之稱，還參加環法美食課的 Sandy 入手史大伯後，專業的評斷說：鑄鐵鍋煮出來的餐點比較好吃👍。我忽然就被勾住了。搜尋了我的好朋友博客來，還精明的利用了會員每月七日打 9 折，不日便收到了。

該選哪個尺寸呢？

SIZE 問題是最困擾我的。絕對不能選太大太重的，否則收進櫃子後，我一定會懶得拿出來。但又不能選太小的，這麼重的鍋，好不容易拿出來，還沒吃幾口就空了，也太氣人。我量了家裡的電爐尺寸，參考了網路上好多人的討論，Sandy 說她家的 26 有點重，出場機率不高，看來不適合我家。忐忑不安的選了 20cm。收到後有點後悔，看起來好小，感覺上挑 22 的可能更適合。實際使用之後，我家用 20 就可以了。

因為只有週末會在家吃，我希望能一餐吃完。再加上家裡四個人的食量不大，一餐大概煮 1.5 杯的米就夠。用 20 cm不管煮咖哩飯或親子丼，最後頂多再吃一餐就能解決。不過如果妳使用鑄鐵鍋，主要是拿來燉湯，應該要選 22cm 或 24cm 比較合適。

鑄鐵鍋適合煮什麼？

實驗下來，它很適合拿來燉煮，尤其適合我家這種電爐。爐火關了之後還有持久的餘溫，正好適合悶出美味。因為鑄鐵鍋的導熱、蓄熱能力超強，可以節能，跟電爐簡直是絕配。我曾經做過咖哩牛腩，滷牛腱，親子丼等。煮滾之後關火，餘溫涼了再開火，來回兩三次就行了。

還有就是，因為鑄鐵鍋蓋很重，燉煮的時候不容易噗鍋，鍋內的熱循環能達到最佳狀態，食物上桌後也不會很快變涼。我家是使用電爐，不能用砂鍋，每次都很羨慕婆婆家的湯夠熱，現在終於有比較保溫的湯鍋了。

這個親子丼用一顆洋蔥和一包costco的去骨雞腿排，雞肉易熟，一下子就完成了。

1. 起鍋熱油，將切絲洋蔥及小塊雞肉放入鍋中，加入調味料（醬油２匙、味琳１匙、米酒１匙），蓋鍋煮滾。
2. 倒半個蛋液，蓋鍋略煮。
3. 再將剩下的蛋液及蔥段倒入，關火蓋鍋一分鐘。

尺寸參考補充:

這周末我又應小孩要求煮了咖哩飯，因為想把冰庫裡的兩大片超厚雞胸肉用完，又因為超市只有賣兩個一袋的馬鈴薯……所以當我爆香完一顆大洋蔥，再把兩顆馬鈴薯切塊丟進去悶煮到軟，雞胸肉進去就幾乎動彈不得了，還得放入半包 (四小塊) 中辛口味的佛蒙特咖哩塊。我根本沒加多少水，水卻一下子就要噗出來了。。。為了不想清爐子，我就眼不見為淨的把鍋蓋蓋上，然後一下子就把火關了，讓電爐用餘溫繼續悶煮。中間為了確保雞肉會熟，只好不管馬鈴薯是否完整，就胡亂翻攪。

煮好之後，賣相實在不怎的，本來還想拍照咧 ! 我也不抱任何希望的端上桌，沒想到這麼克難的手法煮出來還是蠻好吃的耶 ! 可能是兩個馬鈴薯化到只剩幾小塊，讓味道變得更好了。這樣的份量夠五個大人吃，還幫小孩帶了一個便當。不過整個鍋是幾乎要滿出來，大概離邊邊只有兩三公分。（希望能讓無法決定該選哪個尺寸的人有個參考）

有興趣的話，可以再看一篇也是用這個20公分staub 做的 奶奶的番茄炸醬麵。

琺瑯鑄鐵鍋開鍋、清潔與保養

原來 STAUB 這種叫琺瑯鑄鐵鍋，是在鑄鐵鍋表面鍍上一層玻璃，降低生鏽的機率，平常只要保持乾燥就行了。

開鍋：目的是「清潔」、「防鏽」與「形成油膜」。STAUB 已經有玻璃鍍層保護，不需要進行特別的開鍋手續，只要用海綿與清水稍稍清潔，放在爐上烤乾，再用廚房紙巾抹上一層薄薄的食用油，小火烘烤 3－5分鐘，最後關火自然冷卻，就可以開始使用。

• 我的是黑琺瑯，是鍍透明玻璃，要避免碰撞和瞬間溫差過大。
• 烹調前先抹油，小火加熱後再放食材。使用後完全冷卻，用海綿刷洗。
• 避免使用清潔劑。其實鑄鐵鍋摸起來都會有一點油滑感，這就是避免生鏽的保護膜，不要用清潔劑把它洗掉了。
• 如果沾鍋，我會等鍋冷之後再泡水一陣子，都可以輕鬆洗淨。
• 最重要的一點：買來要常用。使用的次數越多，油脂才能持續附著在鑄鐵鍋上，變成天然保護層，避免生鏽。

插播一下，博客來這個 Staub 廠商好可愛，除了養鍋方法之類的提醒之外，還有這麼一段話：不滿意要退貨的話，請不要氣PUPU的打去罵客服小姐。。。如果把聲音甜美的客服小姐罵跑了，以後可能只剩大叔為您服務了。

我真的不贊同客戶永遠不會錯這個概念。月亮和上升都在天秤座的我，還是比較支持公平正義。依據事實判斷，對就是對，錯就是錯，沒有誰比誰大的道理。對的一方不需要盛氣凌人，錯的一方也不要抵死不認帳。得饒人處且饒人，山水有相逢，誰能保證自己永遠不會錯呢？！