我就是很喜歡在家裡ㄘㄨㄥ、ㄉㄤ ㄘㄨㄥ、ㄙㄞ，亂搞一堆有的沒的。所以摩卡壺、手沖壺、膠囊咖啡機、氣泡水機….都有。坐在書桌前，我就很想自己弄一杯什麼來喝喝。
夏天打果汁、煮冬瓜茶、蜂蜜檸檬汁。冬天的話，常喝的是咖啡、巧克力、花果茶、鍋煮奶茶。最早是看葉怡蘭煮的。這篇 完整公開！我的鍋煮奶茶 就是我第一篇臨摹的作品。
茶味重版
材料
- 水 250 ml
- 紅茶茶葉（碎片）8 g
- 牛奶 250 ml
- 蜂蜜 1 小匙
做法
- 水煮沸後，轉小火
- 茶葉丟進沸水煮 30 秒
- 加牛奶煮 30 秒
- 濾茶渣
- 加蜂蜜拌勻
後來加入臉書的蘋果花愛鑄鐵鍋，裡面有個很厲害的 Ken 常煮奶茶。因為不想一次煮那麼多，所以我減量一半。Ken 的做法連結請點這兒。
奶味重版
材料
- 紅茶茶葉（碎片）5 g
- 牛奶 450 ml
做法
- 空鍋放茶葉
- 加牛奶 ，開中小火煮5分鐘
- 開蓋用湯匙攪勻
- 再轉最小火煮5分鐘
- 熄火後蓋鍋蓋悶10分鐘
兩種做法比一比
葉怡蘭的方法是水滾後，讓茶葉煮出香味，再加牛奶溫熱，時間都各約1分鐘，是茶味較重的奶茶。她說牛奶濃度如果太高，反而讓茶味無法完全釋出，煮太久的話，奶味過濃過膩。所以比較像是紅茶加奶的味道。
Ken 的方法剛好相反，強調百分之百濃醇香的鮮奶茶。花費的時間比較長，中小火再加最小火一共就要煮10分鐘，接下來還要再靜置悶10分鐘。因為茶葉遇到牛奶無法很快釋放茶香，所以需要比較長的時間去燜煮出茶味。
因為我一向把牛奶當配角，不管是拿鐵或奶茶都喜歡顏色深、口味重，所以這兩版比起來的話，葉怡蘭的方法比較合我的口味。不過愛奶香的朋友就比較喜歡 Ken 版。
| 時間 | 水和牛奶比例 | 特色 | |
| 葉怡蘭版 | 5 分鐘 | 50% 牛奶 + 50% 水 | 茶味重 |
| Ken版 | 30 分鐘 | 100% 牛奶 | 奶味重 |
注意事項
- 紅茶一定要買碎茶葉，我這次用的是 smith&hsu No.45 英式早餐紅茶，其實我喝不懂，只知道碎茶葉比較容易沖出茶味，做奶茶不要用太好的整片茶葉。
- 手邊沒有碎茶葉的話，我試過把茶葉袋剪開，兩包大概4g，牛奶和水就減半，大概各抓 150 ml。沒想到茶袋裡的茶葉那麼細，煮起來味道很夠，比較麻煩的就是要拿極細的濾網，或者多濾幾次，很好喝。
- 牛奶絕對不要用大火煮滾，溫熱就好。
- 蜂蜜可以用黑糖或紅糖取代，我家姊姊就說加紅糖比蜂蜜香。
冷冷的冬日午後，煮杯奶茶，坐在書桌前或沙發上，看書、看電影、滑 iPad、攤開夢想規劃書做白日夢，都是一大享受！
