自己在家煮咖啡，哪些器具和沖煮方式比較好上手？

宅在家的時候，就更希望把小宅變身成好宅，舒服悠閒的享用早餐 ; 吃過午飯後，也想搬出家裡有的咖啡器具，東摸西摸的弄好一杯來追劇。

這篇我分享的，是參考 咖啡聖經，書裡介紹多種咖啡器具，包括：義式咖啡機、法式濾壓壺、濾紙手沖壺、濾布沖煮壺、愛樂壓、虹吸式咖啡壺、摩卡壺、冰滴壺、美式咖啡機、滴滴壺、土耳其咖啡壺。

摩卡壺、手沖壺和美式咖啡機我都熟悉，其他有的常聽到，有的沒聽過，趁這個機會研究一下，看看到底怎麼使用。在 Youtube 上看了滴滴壺的影片，好像很有趣，感覺很像在辦家家酒。土耳其咖啡壺，目前我興趣不大，先不研究它。

以下照片摘自博客來，每一種我找了達人推薦或自己看起來賞心悅目的款式來拼圖，你認得哪幾種呢？

如果想喝到外面賣的拿鐵的感覺，首選當然是義式咖啡機。另一種價格不高，也不佔空間的方式就是摩卡壺了。

摩卡壺

摩卡壺是我最常用的咖啡器具，一直以為它就是用來沖煮濃縮咖啡的。看了書才知道，大多數人都誤解了，摩卡壺的設計不是為了濃縮咖啡，只是因為它的咖啡粉和水的比例高，又是蒸氣高壓，沖煮出來的咖啡口感相對強烈濃郁，最接近濃縮咖啡的風味。

書上提到有幾點要注意的：

1. 使用中粗研磨咖啡粉
2. 咖啡粉跟水的比例大約是 25g：500ml
3. 下壺使用接近沸騰的熱水。
4. 咖啡粉抹平就好。輕敲邊緣，讓咖啡粉盡量緊密，不要只是鬆鬆的放上去，讓咖啡粉之間留太多空隙，但也不需用力壓平。
5. 沖煮完的摩卡壺可是非常燙手的，拿取的時候務必小心。

第二點提到要使用熱水讓我很驚訝，因為我沒耐性等涼水煮到開，所以通常都直接從熱水瓶接水。

直接裝熱水需要技術的，在水很燙的狀況下還要旋緊上下壺，也不簡單。我這樣煮了好多年，後來看到有人說，直接用熱水會破壞風味，還暗自慚愧之前的魯莽。

但在這本書裡，竟然建議要用沸水來避免過於突兀的風味，還說這樣做有助於控制水溫，避免壺體過熱。真高興誤打誤撞做對了 ! 不過也再度讓我覺得，喝咖啡就是很個人的感覺，自己覺得喝起來開心就好。

還有第五點，沖煮摩卡壺很燙手，小心壺把，別被熱氣融了。還有，有一次我把廚房門關上，聽不到嘶嘶聲，一時忘了我在煮咖啡。等想起時衝進廚房，兵荒馬亂之下就把流理台燙出一個圈，好心疼啊。。。

愛樂壓

常常聽到這個器具，我還以為跟法式濾壓壺差不多。但是書上說愛樂壓可以沖煮出醇厚的濾滴咖啡，也可以沖出濃烈的濃縮咖啡，讓我很驚訝。據說只要調整咖啡粉和水的比例，自由搭配不同研磨度、不同份量的咖啡粉，再配上不同的壓力，就可以變出不同的新花樣，非常有彈性。

1. 中粗研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 12g：200ml
3. 咖啡粉倒入沖煮座後，再加入熱水小心攪拌，靜置30~60秒後再攪拌一次
4. 濾紙放在濾蓋上，用熱水徹底沖洗，將濾蓋栓上沖煮座
5. 先把杯子倒放在濾蓋上，快速反轉
6. 壓筒下壓，讓咖啡液滴入杯中

我看小雨咖啡的示範就是用 20g的咖啡粉，搭配 160ml 的水。這個比例比起書上說的 12g：200ml，感覺上濃多了。我是老派的愛看文字不愛看視頻的人，不過偶爾看看小雨咖啡戲謔但又真性情的五四三，覺得很有趣。

接下來的咖啡器具，做出來的咖啡加了牛奶，應該都不像外面買的拿鐵了。法式濾壓壺和手沖壺應該是最容易上手的兩種工具。

法式濾壓壺

書上說這是沖煮好咖啡的絕佳器具，使用方法簡單快速。只要事先混合咖啡粉和水，然後壓下壺中的濾網，就可以分離咖啡液和油脂及細粉，它是說這樣沖出來的咖啡具有絕佳口感，老實說我很難想像。

1. 中研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 30g：500ml
3. 水溫90-94度
4. 要先用熱水預熱濾壓壺
5. 先倒咖啡粉再倒熱水，攪拌一到兩次，讓咖啡粉充分浸濕，然後靜置悶蒸4分鐘
6. 接下來再次小心攪拌表面，促進雜質沉澱
7. 用湯匙撈取表面的泡沫和懸浮物
8. 透過活塞柱，輕輕壓下濾網，直到咖啡渣被集中在底部
9. 讓咖啡液在濾壓壺中靜置2分鐘，待雜質沉澱後，再倒出享用

老實說，我看了好久的法式濾壓壺，一直不敢入手，總覺得這也太像泡茶器了。咖啡粉加了水，濁濁的一杯，雖然會再靜置沉澱……研究了一下別人的感想，我還是放棄好了，它的濾網卡粉太難洗了。

義式咖啡機

義式咖啡機用的是極細研磨的咖啡粉，水溫是90-95度，書上特別強調蒸氣噴嘴務必隨時保持乾淨，不然牛奶很容易在內外都乾掉。

1. 使用烘焙後排氣1-2週的咖啡豆
2. 咖啡粉16-20g
3. 充填咖啡粉時，讓它均勻分布，抹平咖啡粉層時，不要下壓，用抹刀或手指上下左右推動直到均勻抹平
4. 填壓器下壓成均勻厚實的硬塊，但不用敲打或反覆填搗

專業的義式咖啡機要價不菲，我這邊介紹的其他咖啡器具大概就都不到五千元，甚至有的幾百塊就能買到，但是專業的義式咖啡機都要好幾萬。還有，那種咖啡機都超大台，絕對通不過希望家裡空無一物的我老公的法眼，只好先忍住。

濾紙手沖壺

書上說用濾紙來沖咖啡最省事，沖完之後可以直接清掉濾紙和咖啡渣就好。如果有環保或浪費的罣礙，也可以選購金屬濾杯，咖啡渣倒掉，沖一沖就好。

1. 中研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 60g：1000ml
3. 先用溫水讓濾紙充分濕潤，這是為了去除紙味，也可以讓底下的手沖壺溫熱，最後再倒掉水。
4. 熱水溫度最好在 90～94 度
5. 注水有兩種方式，看你喜歡讓咖啡粉保持在水面下浸泡；或者一邊往中央注水，一邊讓咖啡粉沿著濾紙邊緣膨脹。書上說就依個人喜好，都可以。難怪兩種方式我都看過，還很納悶為什麼。
6. 靜置悶蒸的時間大約一次是 30秒，大約需要 3～4分鐘才能完全過濾。書上說我們可以試試不同的研磨程度和分量，找出自己喜歡的沖煮時間和風味。

我很喜歡作者後面這段的說法，有人喜歡酸、有人喜歡苦；有人喜歡滋味濃、有人喜歡滋味平順，最重要的是做不同的嘗試，找到自己的黃金比例。

濾布沖煮壺

因為跟濾紙比起來，濾布不會透出紙味，也有較多油脂，在口感上的表現較豐富。

1. 中粗研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 15g：250ml
3. 悶蒸 30～45 秒

倒掉咖啡渣後用熱水沖洗濾布，書上說濾布可以浸濕後冷凍，或以盒裝密封冷藏。好搞工喔。

冰滴壺

冰滴法適合很有耐性的人啊！想要濾出500ml的咖啡大約需要花費5~6小時。

1. 中粗研磨咖啡粉
2. 上壺倒入冷水，中壺濾器倒入咖啡粉。粉和水比例是 60g：500ml
3. 調整出水閥到兩秒一滴，或是每分鐘30~40滴的流速

這邊提到的咖啡沖煮法都是用熱水，冰滴壺卻是一個特例。以前我以為要放冰塊讓它慢慢融化，看書才知道用冷水或冰水就可以了，是喝到一杯正宗冰咖啡的好方法。

美式咖啡機

這是從小看到大，而且沒事還會被當成贈品的咖啡器具。沒想到書上說，別看它不起眼，如果能使用優質的咖啡豆和新鮮的水，還是可以做出絕佳的咖啡。而且咖啡渣也很容易清除。

沖煮時間約需4~5分鐘。

1. 中研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 60g：1000ml
3. 徹底沖洗濾紙後，再將其放置於濾杯中
4. 咖啡粉放入後，記得輕輕搖晃咖啡壺，讓粉均勻分布
5. 用過濾水或瓶裝水避免產生水垢，風味也比較新鮮。

虹吸式咖啡壺（賽風壺）

這個看起來好炫，聽說在日本很受歡迎。我只看過這個壺，從沒想過它的原理，也沒看過水怎麼跑 ? 為了寫文，看了 Youtuber 的示範，真的很酷，不過也覺得好像很燙，我應該暫時不會考慮使用這個工具了。

1. 中粗研磨咖啡粉
2. 咖啡粉和水的比例是 15g：200ml

我覺得這幾種咖啡器具，最簡單的是美式咖啡機和法式濾壓壺。手沖壺和冰滴壺也不難，摩卡壺我用慣了，也覺得很方便。書上說愛樂壓可以做出濃縮咖啡的效果，我好想試試看。看起來最難的是虹吸式，可是感覺上好有趣，隨著冷熱變化，水會往上跑或往下流，煮咖啡還可以學物理！