花式咖啡百百種，你聽過的有幾種？

咖啡聖經裡有個「弄咖啡」的單元，其實就是 Coffee Recipe，裡頭洋洋灑灑介紹了近百種的花式咖啡。

很想整理成一篇來分享，但總是半途而廢。一方面，將近一百種，也太多了吧；另一方面，食譜裡用到很多我沒聽過的材料，自己都搞不清楚，有點不好意思分享。

終於這週，在第八次嘗試之下，總算成篇了。

先說心得，本來以為介紹這些自己沒看過的花式咖啡，會很無聊。沒想到，認真研究它們的發源地、食材、做法，居然讓我有奇幻的異地旅遊感。

一些只在書上看過的地名、從來沒聽過的拗口食材名，竟然帶我神遊其境，忍不住上網多查詢了一下它們到底是什麼？

像是底下提到的德麥拉拉蔗糖，每次讀到就覺得這名字也太有趣。原來它是產自蓋亞那共和國的琥珀色粗製黑糖。稍大的顆粒、脆脆的口感，具有天然的糖蜜味，在英國地區特別受歡迎。

而看似繁雜的咖啡做法，歸納起來，幾乎都具備萬變不離其宗的元素。只差是熱的還是冰的？義式濃縮咖啡還是冰滴咖啡？保留層次還是用雪克杯搖晃出泡泡？裡頭的組成稍有變化，就成了新奇的好滋味。

按照咖啡聖經的分類，這近百種咖啡食譜，可以分成八大類：

1. 經典咖啡/冰綜合咖啡
2. 熱黑咖啡/冰黑咖啡
3. 熱白咖啡/冰白咖啡
4. 熱酒精咖啡/冰酒精咖啡

經典咖啡

經典咖啡就是一般常聽到的咖啡：卡布奇諾、拿鐵咖啡、Flat White、布雷衛 Breve、瑪奇朵、摩卡咖啡、咖啡歐蕾、濃縮康寶藍、瑞斯崔朵及朗戈、美式咖啡。除了後面這兩種之外，前面8種都是有牛奶或鮮奶油的。

這幾種咖啡都很經典，我在 這篇 拿鐵比例怎麼調？有過介紹，就不多說。

熱黑咖啡

熱黑咖啡的煮法，前面幾種看起來還滿簡單的。但第五種以後，就有點複雜，也充滿各地風情。最妙的是，好幾種的咖啡都是用深平底鍋煮，搭配不同種類香料或水果，最後用紗布過濾。

1. 羅馬諾咖啡：義式濃縮咖啡、刮檸檬皮摩擦杯緣、以德麥拉拉蔗糖調味。
2. 紅眼咖啡：200ml滴濾咖啡，加上 50ml義式濃縮咖啡，非常提神！
3. 古巴咖啡：煮的時候就把咖啡粉和德麥拉拉蔗糖混合，倒進義式濃縮咖啡機煮。
4. 擦木蜜糖咖啡：蜜糖、義式濃縮咖啡、擦木萃取液混合即成。書上說擦木是麥根沙士的調味，不過我查不到相關資訊。
5. 圖巴咖啡：以塞內加爾聖城圖巴命名。咖啡生豆和胡椒香料一起烘焙再搗碎研磨，透過濾布沖煮，據說嚐起來十分香甜。
6. 北歐咖啡：1公升水煮沸；把粗研磨咖啡粉、蛋、冷水攪拌成糊狀倒進沸水輕輕攪拌；持續沸騰3分鐘後關火；加冷水100ml；靜待沉澱。倒進馬克杯時用紗布過濾。
7. 布納：這是衣索比亞人和親友進行社交儀式時煮的，從烘豆、研磨到倒入沸水攪拌靜置，喝完第一沖之後，再沖第二沖、第三沖。
8. 我是你的越橘莓：越橘莓是美國愛達荷州的特色。如果用手沖的話，是把蘋果片置於咖啡粉上，注入熱水；用法式壓壺的話，就把蘋果片泡在壺裡。咖啡倒進馬克杯後，再加越橘莓香料和蘋果香料，加點糖漿調味，可用萊姆皮或蘋果切片裝飾。
9. 陶壺燒咖啡：用墨西哥傳統的陶壺燒煮，也可以用深平底鍋替代。水、肉桂枝、黑糖倒入深平底鍋煮沸、小火煨燉，持續攪拌到糖溶解。加入咖啡粉靜置五分鐘，用紗布過濾。
10. 土耳其咖啡：水、糖煮沸，加入極細研磨咖啡粉、小荳蔻、肉桂攪拌。
11. 馬特哈雷：適合快感冒時飲用。玻璃杯放入薰衣草蜜、切碎的生薑、半顆檸檬皮，加入沸水靜置一分鐘，再倒入摩卡壺沖煮的咖啡攪拌。
12. 印尼醬汁咖啡：在深平底鍋中放入中研磨咖啡粉、水、切碎的生薑、棕梠糖煮沸後悶燒，攪拌讓糖溶解。靜置五分鐘後，用紗布過濾。
13. 香草暖爐：香草的純粹簡潔和咖啡風味互補。用深平底鍋，加入水、剝開香草莢取出香草籽煮至沸騰。加入粗研磨咖啡粉靜置，以紗布過濾。
14. 賽風香料：虹吸式咖啡壺下壺放入水、丁香、多香果；下壺水升至上壺時，倒入中研磨咖啡粉、肉荳蔻粉；等待一分鐘溶解後，再移開火爐，讓咖啡流回下壺。
15. 加爾各答咖啡：菊苣經過處理後，在很多地方被當成咖啡的替代品。用深平底鍋，加水、肉豆蔻乾皮粉、番紅花絲煮沸；離火後，再加中研磨咖啡粉、中研磨菊苣粉，靜置五分鐘，用濾紙過濾。

熱白咖啡

這裡說的白咖啡是指加入牛奶、鮮奶油、豆漿、煉乳等的咖啡。我發現這些熱白咖啡的作法大多是兩層或三層堆疊香料、牛奶、咖啡。

1. 凱薩爾米蘭琪 (奧地利咖啡)：準備一杯濃縮咖啡加白蘭地；用小碗打入蛋黃、蜂蜜後，輕輕倒進濃縮咖啡中，讓蜂蜜蛋液漂浮在咖啡上；最後加上鮮奶油一匙。
2. 椰子蛋咖啡：類似越南蛋咖啡。準備一杯法式濾壓壺沖煮的咖啡；另外攪拌蛋黃和椰子奶油直到蓬鬆，再輕輕舀起讓它漂浮在咖啡上；加入德麥拉拉蔗糖提高甜味。
3. 蛋酒拿鐵：用深平底鍋，倒入蛋酒、牛奶，中火加熱；再將蛋酒牛奶倒進玻璃杯，上層注入義式濃縮咖啡。灑上現磨肉豆蔻。
4. 豆漿蛋酒拿鐵：無奶版的蛋酒拿鐵。牛奶換成豆漿即可。
5. 甜蜜蜜：玻璃杯放入香橙花蜜；再倒入以60度蒸煮到有1cm奶泡的香橙花水和牛奶；再加入義式濃縮咖啡。
6. 楓糖山核桃：喝的核桃派。玻璃杯放入楓糖漿；再倒入以60度蒸煮到有1cm奶泡的牛奶，牛奶中滴入5滴山核桃香料；再加入義式濃縮咖啡。奶泡上放一顆山核桃做裝飾。
7. 櫻桃杏仁拿鐵：用杏仁奶代替牛奶。將25滴櫻桃香料加入150ml的杏仁奶，以60度蒸煮到有1cm奶泡，倒入咖啡杯中，再加入濃縮咖啡。
8. 杏仁無花果拿鐵：將杏仁精、無花果香料加入牛奶裡，以60度蒸煮到有1cm奶泡，倒入咖啡杯中，再加入法式濾壓壺沖煮的咖啡。
9. 阿芙加朵：阿芙加朵是用冰淇淋搭配義式濃縮咖啡。底部挖一球圓滾滾的香草冰淇淋，淋上義式濃縮咖啡，完成！
10. 杏仁阿芙加朵：杏仁奶，上面加杏仁奶冰淇淋，再倒進義式濃縮咖啡，灑上肉桂法、杏仁碎片。
11. 麻糬阿芙佳朵：玻璃杯放入黑芝麻口味的椰奶麻糬；混合椰漿和義式濃縮咖啡後，倒到麻糬上。（PS. 沒想到英國的咖啡師也會介紹日式麻糬耶，我最喜歡吃麻糬冰淇淋了！）
12. 鴛鴦：香港的鴛鴦咖啡很有名，我來寫一下詳細做法。
    • 用深平底鍋，加入250ml水、2湯匙紅茶葉，文火煮2分鐘
    • 離火倒掉茶葉後，拌入250ml煉乳，小火加熱2分鐘後離火。
    • 再倒入法式濾壓壺沖煮的500ml咖啡，以木質湯匙徹底攪拌，加糖後即可飲用。
13. 草莓蕾絲：杯底放入白巧克力、草莓香料；再加入法式濾壓壺沖煮的咖啡；最上層倒入牛奶。
14. 香蕉船：底部是煉乳、焦糖醬，第二層是5滴香蕉香料混合法式濾壓壺沖煮的咖啡，最上層加入牛奶。
15. 煉乳熱咖啡 (越南咖啡)：馬克杯底部放入2湯匙煉乳，倒入越南滴滴壺沖煮的咖啡，攪拌後即成。p.s. 因為看不懂書中的文字說明，在 Youtube 上看了影片，終於知道滴滴壺怎麼操作，好像很有趣，感覺很像在辦家家酒。而且連咖啡聖經上都說滴滴壺是相當乾淨又容易的器具。
16. 金桶咖啡：第一層先放摩卡壺咖啡；第二層放蛋黃、無乳糖卡士達和一茶匙咖啡攪拌而成的蛋卡士達；最上面放植物性鮮奶油。
17. 薑餅烈酒：這個食譜其實沒有酒，不知為何叫這個名字。馬克杯底部放檸檬和柳橙剝皮切片；法式濾壓壺咖啡加入單倍奶油；然後將咖啡和鮮奶油倒在柑橘皮上；再把薑餅奶油加進咖啡杯。
18. 印度茶咖啡：看起來像是奶茶咖啡。茶是用水、印度茶香料、散裝紅茶茶葉沖煮而成，再加牛奶加熱；另外沖煮法式濾壓壺咖啡；最後將等量奶茶和咖啡倒入馬克杯後，加糖飲用。
19. 巧克力薄荷甘草咖啡：玻璃杯底放甜甘草醬；中間放加了薄荷香料的牛奶，最後倒入義式濃縮咖啡。

冰黑咖啡

冰黑咖啡多用義式濃縮咖啡或冰滴咖啡，而且幾乎都使用雪克杯搖晃。我之前買過一個雪克杯，真的很神奇，加入冰塊搖晃，一下子就冰了。

1. 瑪克蘭咖啡 (葡萄牙冰咖啡)：玻璃杯放入冰塊、檸檬角，倒入義式濃縮咖啡。
2. 義式濃縮冰咖啡：將義式濃縮咖啡倒進裝滿冰塊的雪克杯，用力搖晃製造出誘人的泡沫。
3. 義式濃縮氣泡咖啡：在義式濃縮咖啡上方慢慢注入蘇打水，小心別讓泡沫噴發。
4. 白雪公主：因為草莓和牛奶，唇紅齒白的，因而得名。平底杯倒進甘草香料、草莓香料後，加入充分搖晃的義式濃縮咖啡、糖、冰塊，也可以再加點冰牛奶更滑順。
5. 咖啡可樂：底層冰塊；第二層可樂，等氣泡消退後；加入冰過的義式濃縮咖啡。
6. 蒲公英萊恩咖啡：蒲公英根烘焙研磨後跟菊苣一樣，也是咖啡替代品。這次用冰滴壺，材料是水、中研磨咖啡粉、烘焙過的蒲公英根、烘焙過的菊苣。最後再把做好的冰滴和冰塊放進雪克杯搖晃即成。
7. 冰咖啡果茶：這個食材我也沒聽過，是用咖啡果乾泡茶，泡好之後放進製冰盒冷凍；另一方面，也用沖煮好的咖啡的咖啡製冰。另外再用冰滴壺沖泡冰咖啡。最後將咖啡果乾冰塊、咖啡冰塊、冰咖啡、咖啡果乾放進雪克杯搖晃，完成！
8. 完美沙士：玻璃杯底部放入沙士香料、椰漿，充分混合；再倒入碎冰、以冰滴壺沖泡的冰咖啡。
9. 冰淇淋蘇打咖啡：底部放咖啡冰塊，中間倒入用冰滴壺沖泡的咖啡，最上面緩緩倒入冰的冰淇淋蘇打。
10. 加勒比特調：底層是蘭姆冰塊，中間倒入冰滴咖啡；另外調配檸檬汁、苦味劑、蘭姆香料、蜜糖攪拌後，倒在冰滴咖啡上；最上方加入蘇打水。

冰白咖啡

跟熱白咖啡一樣，都是有奶類的，也跟冰黑咖啡一樣，幾乎都用雪克杯搖晃。

1. 漂浮可樂咖啡：底層放豆奶冰淇淋，上面倒入義式濃縮咖啡，最上方小心注入可樂。
2. 冰拿鐵：
   • 玻璃杯裝滿一半的冰塊
   • 倒入 25ml 義式濃縮咖啡
   • 加入 180ml 牛奶
3. 榛果冰拿鐵：底層放豆奶卡士達，加入冰塊；中間放榛果奶；最上方放入在雪克杯中搖晃均勻的義式濃縮咖啡、蜜糖、冰塊。
4. 米漿冰拿鐵：義式濃縮咖啡、米漿、果仁糖香料、咖啡冰塊，放進雪克杯搖晃。
5. 杏桃八角咖啡：先以沸水沖泡紅茶茶葉、八角，濾出茶後待其冷氣；玻璃杯放半滿冰塊、香橙花水、杏桃香料；倒入剛剛製作的冷卻後的紅茶；再放上單倍奶油；最上面倒入用雪克杯冰塊搖晃過的濃縮咖啡。（單倍奶油就是輕奶油）
6. 椰子肉桂咖啡：冰塊、牛奶、椰子香料、肉桂香料，最上面倒入冰義式濃縮咖啡。
7. 冰摩卡：
   • 底層放2湯匙巧克力醬
   • 加入冰塊
   • 倒入180ml牛奶
   • 再倒入50ml義式濃縮咖啡
8. 一縷清香：玻璃杯中放入冰塊，倒入義式濃縮咖啡；加入薄荷香料、香草精華液；最上方倒入牛奶。
9. 煉乳冰咖啡：杯底放入煉乳、冰塊，倒入滴滴壺咖啡，攪拌即可。書上說沒有滴滴壺的話，用摩卡壺咖啡也可以。
10. 櫻桃莓果咖啡：肯亞和哥倫比亞部分地區的咖啡具有水果風味，適合沖煮冰滴咖啡。杯底放入櫻桃香料、蔓越莓香料，裝滿半杯冰塊；小心倒入牛奶及特濃冰滴咖啡；上面加上一湯匙鮮奶油和一顆櫻桃裝飾。
11. 開心果奶油咖啡：將冰塊、牛奶、開心果香料、草莓香料加入雪克杯搖晃；加入冰塊；加入特濃冰滴咖啡。
12. 楓糖冰拿鐵：底層是咖啡冰塊，倒入冰滴咖啡、牛奶；滴灑楓糖漿調味。

冰綜合咖啡

冰綜合咖啡幾乎都是要用攪拌機攪拌的冰沙。書上很愛使用咖啡冰塊、牛奶冰塊這樣的加味冰塊。

1. 奶蜜咖啡：底部放牛奶冰塊，加香草萃取液、蜂蜜、肉桂粉；加入牛奶；再加入特濃冰滴咖啡。
2. 咖啡冰沙：25ml義式濃縮咖啡、5-6個冰塊、30ml鮮奶油、150ml牛奶倒進攪拌機，打至滑順，再加純糖漿調味。
3. 摩卡冰沙：50ml義式濃縮咖啡、5-6個冰塊、180ml牛奶、2湯匙巧克力醬倒進攪拌機，打至滑順，再加純糖漿調味。頂端加鮮奶油裝飾。
4. 巧克力薄荷咖啡：跟摩卡冰沙一樣，只是多加了25ml薄荷香料進攪拌機。
5. 榛果冰沙：義式濃縮咖啡、榛果奶，冰塊、香草糖，倒進攪拌機打至滑順。
6. 歐洽塔冰沙：愛樂壓特濃咖啡、歐洽塔粉、米漿、香草莢種子、肉桂粉，倒進攪拌機打至滑順。加入純糖漿調味。
7. 咖啡拉西：lassi就是印度優格，這道食譜有點像摩卡冰沙，只是把牛奶換成優格，攪拌機裡另外多加了香草精和蜂蜜。
8. 戀戀甘草：這道也類似摩卡冰沙，只是把巧克力醬換成甘草粉。
9. 蘭姆葡萄冰淇淋：還是很像摩卡冰沙，這次把巧克力醬換成蘭姆葡萄香料和一球香草冰淇淋。
10. 醉人香草：類似咖啡冰沙，只是鮮奶油換成煉乳和香草精。
11. 麥芽特調：類似摩卡冰沙，巧克力醬換成巧克力冰淇淋和麥芽粉。
12. 香蕉摩卡冰沙：類似摩卡冰沙，多加入糖、香草精和半根成熟的凍香蕉。

熱酒精咖啡

熱酒精咖啡是用酒調味，很多都有加鮮奶油。跟熱黑咖啡一樣也是用堆疊的方式組成。

1. 愛沙尼亞摩卡：老塔林是以蘭姆酒為基底的烈酒。在玻璃杯底層巧克力醬、老塔林混合；中間是60度的蒸奶，上層倒入義式濃縮咖啡。
2. 哥拉巴咖啡：這超簡單的，25ml的義式濃縮咖啡上面，倒進等量的酒。可以用哥巴拉酒、白蘭地、干邑白蘭地，或其他自行選擇的酒類。
3. 蘭姆牛奶糖咖啡：玻璃杯底部放入牛奶糖醬、蘭姆酒、卡魯哇利口酒；再倒進義式濃縮咖啡；最後加入鮮奶油攪拌。
4. 貓熊咖啡：薄荷酒的綠意，讓人聯想到熱愛竹葉的貓熊。玻璃杯放入珊布卡酒、薄荷酒，倒入義式濃縮咖啡。
5. 鏽色雪利丹：玻璃杯底層倒入義式濃縮咖啡；另外把蜂蜜香甜酒、雪莉丹、威士忌倒進咖啡壺中混合，小心注入杯中。
6. 愛爾蘭咖啡：濾紙手沖壺沖煮特濃咖啡後，加入紅糖攪拌；倒入愛爾蘭威士忌；輕輕將鮮奶油攪拌到黏稠而不僵硬。
7. 橫越赤道：馬克杯倒入法式濾壓壺沖煮咖啡，加糖攪拌；再加入利尼阿夸維特：最上面放鮮奶油。
8. 蘭姆果園：法式濾壓壺沖煮咖啡、蘋果白蘭地、白蘭姆混合，以蜜糖調味即可飲用。
9. 干邑白蘭地咖啡：玻璃杯底部先放干邑白蘭地、紅糖、肉桂枝、丁香螺旋狀檸檬皮、螺旋狀柳橙皮；倒入法式濾壓壺沖煮的咖啡；以肉桂枝攪拌至糖溶解，以及所有原料均勻。
10. 雲莓咖啡：玻璃杯倒入法式濾壓壺沖煮咖啡，上面倒入雲莓酒、其他水果基底伏特加；最上層塗抹打發的雲莓酒混合鮮奶油。

冰酒精咖啡

大多使用義式濃縮咖啡、法式濾壓壺咖啡，也是很愛用雪克杯搖晃。

1. 苦艾酒鮮奶油咖啡：底層放巧克力冰淇淋；上面倒蘭姆酒、苦艾酒；再倒入法式濾壓壺沖煮的特濃咖啡；以紅糖調味。
2. 馬丁尼濃縮咖啡：義式濃縮咖啡、可可香甜酒、卡魯哇利口酒、伏特加，通通倒進雪克杯，加冰塊搖晃。
3. 華冠香甜琴酒咖啡：覆盆子加入華冠香甜酒碾碎、純糖漿、琴酒、葡萄柚汁，通通倒進雪克杯，加冰塊搖晃。
4. 夏翠絲硬搖：義式濃縮咖啡、牛奶、夏翠絲香甜酒，倒進攪拌器，再加一球冰淇淋，攪拌直到滑順。
5. 柑曼怡巧克力咖啡：義式濃縮咖啡，拌進巧克力醬直到融化；再加冰塊攪拌到咖啡冷卻；再加柑曼怡、波本威士忌。
6. 冰櫻桃白蘭地：義式濃縮咖啡、冰塊、干邑白蘭地、櫻桃白蘭地、蛋白倒入雪克杯搖晃，以純糖漿調味。
7. 波特黑醋栗：白蘭地杯放進冰塊、黑醋栗酒，再倒入義式濃縮咖啡，攪拌到冷卻，再緩緩倒入波特酒。
8. 雷根帝薩諾：法式濾壓壺咖啡、帝薩諾、摩卡醬、冰塊、杏仁精、杏桃精，以雪克杯搖晃均勻。
9. 綠精靈：法式濾壓壺咖啡、琴酒、艾碧思、純糖漿、冰塊，以雪克杯搖晃均勻。
10. 蘭姆卡洛蘭：法式濾壓壺特濃咖啡、添萬利利口酒、愛爾蘭卡洛蘭奶油香甜酒、蘭姆酒、糖，以雪克杯搖晃均勻。
11. 墨西哥之光：冰塊、淡龍舌蘭糖漿、龍舌蘭酒、法式濾壓壺咖啡。
12. 榛果克普尼克：法式濾壓壺咖啡、榛果儷香甜酒、克普尼克、檸檬伏特加、冰塊，以雪克杯搖晃均勻。

不喝酒的我，最後這兩章看了一堆酒名，都昏頭微醺了，一直想起愛酒愛咖啡的 Tracy，推薦給她應該會很愛！